Alcanzar el nivel competitivo para la empresa o institución a la cual me debo como chef y encargado, buscando siempre la mejora continua en base a un trabajo en equipo, para realizar los objetivos de la empresa o institución y por supuesto la satisfacción del usuario y el cumplimiento de objetivos, siendo un líder positivo que pueda mantener un buen habiente laboral estable, dando un servicio optimo y de calidad alimentaria.
¡Hola! Soy
Juan Pablo Alay Tejada
Resumen profesional
Datos destacados
2
years of professional experience
2026
years of post-secondary education
Experiencia
SKILLETSGuatemala , Guatemala
Jefe de cocina
05.2024 - Actual
Resumen laboral
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Planificación de horarios y turnos del personal de cocina para garantizar la operatividad.
Devorarte S.AGuatemala , Guatemala
Jefe y Sub jefe de cocina
11.2022 - 03.2024
Resumen laboral
- Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina, despensa, cámaras y los utensilios de trabajo.
- Control de la calidad, cantidad y correcto almacenamiento de los pedidos realizados.
- Control del stock disponible y de la oportuna rotación de los productos.
- Supervisión de la producción de platos, control de tiempos de preparación y servicio.
- Solución rápida y efectiva de imprevistos e incidencias surgidos durante la jornada laboral.
- Atención al cliente y resolución de incidencias, quejas y reclamaciones.
- Supervisión de aperturas y cierres del local, y de la organización de los turnos del personal.
- Control del cumplimiento de las normativas de higiene, salud y seguridad del restaurante.
- Administración del presupuesto y elaboración de informes de ingresos, costos y gastos.
- Coordinación de horarios, turnos y descansos del personal para optimizar recursos.
- Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
- Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en la cocina.
- Creación de menús y cartas en colaboración con el equipo de cocina.
- Creación de menús innovadores incorporando sabores locales e internacionales.
Restaurante la Marea Guatemala , Guatemala
encargado de cocina caliente y cocinero
10.2021 - 10.2022
Resumen laboral
- Montaje de la parrilla y preparación de los insumos y utensilios necesarios.
- Control de los tiempos y tipos de cocción de parrillas y cocina.
- Manejo de parrilla de gas, leña y carbón para la preparación de los productos.
- Limpieza, corte y procesamiento de carne vacuna y porcina, pescados y aves.
- Preparación de platos a base de verduras, carnes, pescados y mariscos.
- Toma de decisiones con respecto al emplatado y a la presentación de los platos.
- Limpieza, corte y procesamiento de pescados y mariscos.
- Cumplimiento de las normas sanitarias y de seguridad alimenticia.
- Control de etiquetado y fichas técnicas.
- Cumplimiento de la producción según la programación de los pedidos.
- Aplicación de las recetas indicadas por la compañía.
- Propuesta y desarrollo de nuevas alternativas de productos y recetas.
- Elaboración de platos y recetas tradicionales con un enfoque en la optimización de tiempos y costos.
Formación
Foro iberoamericano de organizaciones gastronómicas profe.10 ave 15-88 zona 10, Ciudad de Guatemala
Chef de Cuisine Certifié from Certificación legal internacional de Chef de Cuisine
05.2024 - 09.2024
Resumen académico
Certificación de procesos sanitarios de alto perfil, la ciencia y el arte de la manufactura de alimentos y bebidas, gerencia de operaciones de cocina y servicio de restaurantes, y conocimientos avanzados de nutrición y sus aplicaciones en la manufactura de alimentos y bebidas
Academia culinaria de Guatemala, Universidad Galileo Guatemala, Guatemala
Chef de Cuisiné from Segundo año de la licenciatura en gastronomía y administración culinaria
01.2023 - 12.2023
Resumen académico
Academia culinaria de Guatemala, Universidad galileo Guatemala, Guatemala
Chef de partié from Primer año de la licenciatura en gastronomía y administración culinaria
01.2022 - 12.2022
Resumen académico
Colegio Guatemala de la Asunción Guatemala, Guatemala
Bachiller en Ciencias y Letras from Orientación en diseño grafico y robótica básica
01.2020 - 10.2021
Resumen académico
San Diego Estate UnivercityGuatemala, Guatemala
HIGHER ENGLISH CERTIFICATION from Certification of superior english language skills
Resumen académico
Enfatiza tus habilidades clave
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Liderazgo
- Gestión y aprovechamiento de recursos
- Gestión de pedidos
- Orientación al cliente
- Gestión eficaz de equipos
- Organización de cocina
- Trato con proveedores y clientes
- Cumplimiento de estándares de calidad
- Trabajo en equipo
- Preparación de comidas
- Conocimiento de materias primas
- Orientación a resultados
Información adicional
Información adicional
NIT. 11374642-3
DPI 3680567750101
Cronología
Jefe de cocina
SKILLETS
05.2024 - Actual
Foro iberoamericano de organizaciones gastronómicas profe.
Chef de Cuisine Certifié from Certificación legal internacional de Chef de Cuisine
05.2024 - 09.2024
Academia culinaria de Guatemala, Universidad Galileo
Chef de Cuisiné from Segundo año de la licenciatura en gastronomía y administración culinaria
01.2023 - 12.2023
Jefe y Sub jefe de cocina
Devorarte S.A
11.2022 - 03.2024
Academia culinaria de Guatemala, Universidad galileo
Chef de partié from Primer año de la licenciatura en gastronomía y administración culinaria
01.2022 - 12.2022
encargado de cocina caliente y cocinero
Restaurante la Marea
10.2021 - 10.2022
Colegio Guatemala de la Asunción
Bachiller en Ciencias y Letras from Orientación en diseño grafico y robótica básica
01.2020 - 10.2021
San Diego Estate Univercity
HIGHER ENGLISH CERTIFICATION from Certification of superior english language skills
12.2021
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